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安溪铁观音的世界品牌之路

地理环境

铁观音与安溪,注定是密不可分的。除拥有天生的娇贵妩媚,安溪铁观音对自然环境的苛求无与伦比。只有安溪,这片富饶多情的土地,才能以她独特的地理位置、气候条件、土壤环境,为安溪铁观音提供一个天然的温床。安溪地处福建省厦门、漳州、泉州金三角结合部,位于戴云山脉东南部晋江西溪上游,地势西北高东南低,境内群山环抱,峰峦叠翠,千米以上高山有2935座,群峰林立,甘泉潺流,腹地免受海风侵扰之害,其地理环境甚为独特且少见,堪称为优美的自然景观。因地理环境的独特,造就了安溪铁观音产品色泽乌润,富有光泽,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,香气清香悠长等优异的品质。

安溪县属南亚热带海洋性季风气候,气候温和,雨量充沛,温度适中,年平均温度16~21°C,年日照时间长,大于等于l0°C的活动积温在260天以上,全年四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,相对湿度78%以上,具有相对低温、高湿和多云雾的高海拔气候特征。曾有谚语“四季有花长见雨,一冬无雪却闻雷”,人称安溪的气候“春末夏初,两热同步,秋冬两季,光湿互补”,湿润的气候十分有利于茶树的生长。相对低温,芽叶生长自然相对缓慢,有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成;高山漫射光多,也有利于芳香物质的合成;昼夜温差大有助于光合产物的积累,使糖化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加。

安溪的铁观音茶园立地条件优越,土壤以山地砂质土壤为主,pH值4.5~6,海拔在700米以下以红壤为主,海拔在700米以上以黄红壤与黄壤为主;土壤质地疏松,土层深厚,有机质含量较高,矿物质营养元素丰富,特别是土壤中锰、锌、钼含量较高,非常适宜茶树生长。

文化背景

“安溪是全国著名的乌龙茶主产区,产茶始于唐末,兴于明清,盛于当代,已有1000多年的悠久历史。安溪茶农于清雍正年间发现铁观音品种,至今已有将近300年的种植历史。悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的文化背景,形成了安溪铁观音特有的产品文化。

美如观音重如铁

关于铁观音的由来,一直流传着“观音托梦”(魏说)和“皇帝赐名”(王说)两种说法。两种说法相去甚远,却都有理有据,各有章法,也各有美妙之处。

一是“魏说”。相传,清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)老茶农魏荫(1703—1775),勤于种茶,又信奉观音,每日晨昏必在观音像前敬献清茶一杯。一夜,魏荫梦见自己荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人。魏荫正想探身采摘,突然传来一阵狗吠声,把好梦扰醒。翌日清晨,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树,细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于他种。他喜出望外,遂将茶树移植在家中的一口铁鼎里,悉心培育,经数年繁殖,树干茁壮,树叶油绿。便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中。每逢贵客嘉宾临门,冲泡品评,凡饮过此茶的人,均赞不绝口。一天,有位塾师饮了此茶,问:“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过,详告塾师,并说此茶是在崖石中发现,崖石威武神似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道:“此茶乃观音托梦所获,还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后,连声叫好。

二是“王说”。相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)仕人王士让,清雍正十年(1732年)中副贡,乾隆十年(1745年)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”。

清乾隆元年(1736年)春,王与诸友经常会文于南轩,每于夕阳西坠,徘徊于南轩之旁。一日,见层石荒园间有株茶树异于他种,遂移植南轩之圃,精心培育,茶树枝叶茂盛,圆叶红心;采制成品,乌润肥壮,气味超凡;泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王奉召赴京,晋谒礼部侍郎方望溪,以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡,便转献内廷。乾隆帝饮史。安溪茶农于清雍正年间发现铁观音品种,至今已有将近300年的种植历史。悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的文化背景,形成了安溪铁观音特有的产品文化。

美如观音重如铁关于铁观音的由来,一直流传着“观音托梦”(魏说)和“皇帝赐名”(王说)两种说法。两种说法相去甚远,却都有理有据,各有章法,也各有美妙之处。

一是“魏说”。相传,清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)老茶农魏荫(1703—1775),勤于种茶,又信奉观音,每日晨昏必在观音像前敬献清茶一杯。一夜,魏荫梦见自己荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人。魏荫正想探身采摘,突然传来一阵狗吠声,把好梦扰醒。翌日清晨,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树,细加观察,叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于他种。他喜出望外,遂将茶树移植在家中的一口铁鼎里,悉心培育,经数年繁殖,树干茁壮,树叶油绿。便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中。每逢贵客嘉宾临门,冲泡品评,凡饮过此茶的人,均赞不绝口。一天,有位塾师饮了此茶,问:“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过,详告塾师,并说此茶是在崖石中发现,崖石威武神似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道:“此茶乃观音托梦所获,还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后,连声叫好。

二是“王说”。相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)仕人王士让,清雍正十年(1732年)中副贡,乾隆十年(1745年)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”。

清乾隆元年(1736年)春,王与诸友经常会文于南轩,每于夕阳西坠,徘徊于南轩之旁。一日,见层石荒园间有株茶树异于他种,遂移植南轩之圃,精心培育,茶树枝叶茂盛,圆叶红心;采制成品,乌润肥壮,气味超凡;泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王奉召赴京,晋谒礼部侍郎方望溪,以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡,便转献内廷。乾隆帝饮后,甚喜,召见士让询问尧阳茶史,以其茶乌润结实,沉重似“铁",味香形美,犹如“观音",赐名为“铁观音”。

茶技无双.一一一一独特的传统制作工艺

2008年6月,国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录,安溪铁观音(乌龙茶)传统制作技艺榜上有名。安溪铁观音(乌龙茶)传统制作工艺包含“三大阶段、十大工序",其中技术核心“看天做青、看青做青”的整体水平和个性差异,形成了安溪铁观音的高端品质和千变万化。安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺是我国所有茶类中最高超、最精湛、最独特的制茶技艺。明末清初,安溪茶农发明创造了乌龙茶独特的半发酵制茶方法,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活采用“看青做青"和“看天做青"技术。其主要制作方法是:茶青在人为控制和调节下,先经晒青、凉青、摇青,使茶青发生一系列物理、生物、化学变化,形成奇特的“绿叶红镶边"现象,构成独特的“色、香、味"内质,而后以高温杀青制止酶的活性,之后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然的“兰花香"和特殊的“观音韵"的铁观音高雅品质。

文化积淀

安溪在千余年的种茶、采茶、饮茶、斗茶、卖茶的历史过程中,形成了独具特色的茶文化中国茶文化艺术之乡安溪是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音的发源地安溪产茶的历史至少可以上溯至唐朝末期。宋代安溪民间已形成斗茶之风。“白茶特产推无价,石笋孤峰别有天",宋代著名理学家朱熹在阆苑古刹题写的这副茶联说明古代安溪茶质量之好,价格之高千年产茶历史中,在安溪,茶渗透到人民的生产生活,特别是衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗之中安溪茶文化是中华茶文化的奇葩,集历史、宗教、民俗、礼仪、文学、书画、音乐、舞蹈等为一体,茶艺、茶歌、茶谚、茶俗、茶联、茶戏、茶舞、茶王赛、茶书法、茶餐饮一一植根茶乡沃土的安溪茶文化古老独特,绚丽多姿。

海上丝绸之路的中国符号

泉州是海上丝绸之路的起点,茶叶、瓷器和丝绸是泉州海上贸易的三大商品。宋代以来,安溪茶叶已经作为一种重要的出口商品,通过泉州、厦门,沿“海上丝绸之路"销往世界各地,安溪铁观音成为海上丝绸之路的中国符号。在宋代,与安溪有贸易关系的国家就有58个,遍及今东南亚、西非、北非等地。明清时期安溪所产茶叶80%由厦门远销海外,对英国年输出量最多时达3000多吨。仅光绪三年(1877年)一年,英国从中国输人的乌龙茶就高达4500吨,其中安溪乌龙茶占40%、60%。随着大量闽南人的海外移民,安溪铁观音成为东南亚华侨华人的家居日常用品。20世纪70年代至90年代,日本多次刮起“乌龙茶热",铁观音几乎成为乌龙茶的代名词,备受推示。茶的英文单词Tea,就来自安溪茶的发音。最早输人安溪茶的荷兰人,根据闽南人的发音,将茶译成拉丁语系的"THEE",其他欧洲国家均仿效,这是安溪铁观音茶文化对于西方世界借助贸易关系进行的“文化元素输出"。安溪铁观音不仅是海上丝绸之路的重要贸易物品,也是文化交流的重要纽带。中国改革开放以来,一大批安溪铁观音龙头企业纷纷走出国门,把营销网店布局到法国、德国、美国、加拿大、新加坡、马来西亚等地。2014年,法国政府定制3000份安溪铁观音,作为中法建交50周年纪念茶,成为欧洲政府第一份国礼茶。安溪铁观音在国家“带一路"建设中,将发挥越来越大的作用。

品牌建设

从2004年“安溪铁观音"被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品"以来,经过长期积淀和砥砺发展,安溪铁观音创造出了令业界瞩目、令消费者青睐的品牌高度和市场效应。数据显示,在全国各大茶类中,安溪铁观音的传统市场占有率和电商市场占有率始终高居全国茶界第,是名副其实的中国第一茶。此外,安溪县更是连续六年名列全国重点产茶县首位,可以说,铁观音因安溪而生,安溪因铁观音而名,爱拼敢赢的安溪茶商携铁观音走向全国乃至全世界各个角落,更是创造了“无安不成市,无铁不成店"茶市神话。

安溪铁观音之所以能取得这样的成绩,跟当地政府、行业协会和企业的共同努力是分不开的。近年来,安溪县积极引导企业学习法国葡萄酒庄园生产经营模式,积极借鉴印度、斯里兰卡以及云南等地的茶叶基础管理经验,导人现代茶业经营理今主动适应形势变化,先行先试,打造“安溪铁观音"大品牌。

十多年来,安溪被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡"、安溪铁观音被国家列人地理标志保护产品。2011年,安溪被文化部认定为中国民间文化艺术(茶文化)之乡,2014年,安溪铁观音文化人选农业部重要农业遗产名录。

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